Situé au cœur du Var, le restaurant du Coteau Fleuri a l'opportunité d'obtenir et de proposer des produits du terroir local, la philosophie des menus « Découverte » est de proposer un menu construit autour d'un produit régional pendant la période où il se consomme frais : homard, asperge, champignons divers, truffe, gibier, ...
Les objectifs recherchés sont le respect des saisons dans l'utilisation des produits, le respect des produits eux-mêmes, et l'utilisation des produits régionaux dans le cadre d'une cuisine méditerranéenne et provençale revisitée, contemporaine. Ainsi, légumes, fruits, herbes de Provence, poissons de pêche de Méditerranée, et viandes blanches contribueront dans les menus Découverte à mettre en valeur les saveurs des produits de saison locaux.
Le restaurant du Coteau Fleuri vous propose ainsi avec cette formule de vous adonner au plaisir de découvrir ou redécouvrir les saveurs des produits de saison provençaux... Voici quelques exemples de menus « Découverte » :
Autour de la truffe :
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Tartelette de Saint-Jacques à la truffe
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Tourte chaude de gibier sauce à la truffe
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Loup de Méditerranée poêlé au parmentier de vitelotte et truffe
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Dôme glacé au chocolat et truffe
Autour de l'asperge
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Œuf cocotte aux asperges vertes
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Asperges de Cogolin façon « diable »
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Loup de pays et barigoule d'asperges au lard fin
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Fraises au jus parfumé à l'orange et crème glacée au basilic
Autour du gibier et des champignons
A l'occasion de ces découvertes gustatives, le Coteau Fleuri vous suggèrera un assortiment de verres de vins, qui, selon le même principe que nos menus «Carte blanche au chef », sont destinés à améliorer cette expérience gastronomique. |
