|
Produites dans le Haut-Var et les Alpes de Haute Provence, les truffes noires « melanosporum » sont l'une des spécialités du restaurant du Coteau Fleuri.
La truffe noire est un produit saisonnier qui se consomme frais. Ces produits locaux sont ainsi achetés directement au producteur, sur le marché et vous sont proposés à la dégustation dès le mois de décembre, au travers de nombreux plats et menus consacrés à la truffe.
Toutes sortes de produits culinaires peuvent se marier avec la truffe. La créativité du chef et la noblesse des produits qui vont accompagner la truffe iront de pair avec un grand moment de plaisir, comme le prouvent ces exemples de plats élaborés à partir de truffe :
-
l'œuf de poule de ferme aux lames de truffe : présentation d'un pot en verre spécial pour la cuisson de l'œuf au bain-marie, très élégant, où l'on voit en transparence l'œuf, et en superposition une couche de crème mouchetée de truffe, et en accompagnement, des toasts de deux textures différentes sur lesquels sont dressées des lames de truffes, perlées d'huile d'olive et garnies de quelques grains de sel.
-
Loup de Méditerranée, polenta aux cèpes, sauce à la truffe : il s'agit d'abord de loup sauvage acheté au pêcheur local, donc loup de pays, dressé sur une polenta couleur jaune, crémeuse avec des cèpes du Massif des Maures, le tout accompagné d'une sauce à la truffe, et en rappel quelques lames de truffe. Avec ce plat il y a la vue mais aussi l'odeur du fumet de truffe qui se dégage au moment de servir.
-
Poire rôtie au gorgonzola et truffe : une poire rôtie légèrement caramélisée en présentation dans l'assiette, le moelleux et persillé fromage de gorgonzola, les lamelles de truffe : rien que la vue est appétissante.
Vous pourrez découvrir toute la créativité de notre chef de cuisine grâce à nos menus « Découverte », qui de janvier à mars-avril seront dédiés à ce produit d'exception qu'est la truffe varoise. | 
